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玉竹配人参解忧除烦补心气

归档日期:05-17       文本归类:玉竹      文章编辑:爱尚语录

  玉竹、雪蛤和燕窝,这是广州人餐桌上常用的三味中药,寻常得甚至很多人不觉得它们是中药,而是食材。现下秋高气爽,容易出现秋燥症,正是适用这三种中药的时候,它们均能滋阴润燥,对皮肤出现的干燥瘙痒或咽喉出现的肿痛及声音沙哑,都有帮助。

  味甘、性平。能滋阴润燥、养胃生津、养阴润肺,男女老少皆宜。玉竹中含有多种甙类和氨基酸、锌、锰等营养物质,具有保护心脏和血管的功效。玉竹中所含的维生素A能够改善皮肤粗糙状况,让皮肤变得柔软、嫩滑。

  玉竹适合阴虚燥热、食欲不振、体质虚弱和免疫力下降的人。肺中燥热阴液不足,干咳少痰,口燥咽干者可与沙参、麦冬搭配一起食疗。但脾虚腹泻者,须慎吃,痰湿过多者禁服。另外,玉竹能祛风退虚热,与其他药材配伍降血糖,使人容光焕发,气色红润。玉竹搭配人参,平日用于养生、滋补,能起到解忧除烦、补心气的效果,适合工作压力大、精神紧张敏感者。在烹调上,需要注意买回来的玉竹有可能是经过量硫磺熏制的,下锅前最好先将玉竹用清水洗干净,再放入清水中浸泡30分钟,洗去玉竹当中的硫磺。

  “淡黄色饱满质结”、“半透明状”、“体重”、“糖分充足”都是挑选玉竹佳品时要参考的关键词,另玉竹通常以条粗、饱满者为佳,而市场上的玉竹多不以条买,而是将其切片,选购时可看玉竹片是否切面较宽长。品质较次的玉竹往往条细瘪瘦、糖分不足、体松或发硬。

  做法:玉竹50克、人参30克、鸡一只。将鸡肉洗净、剁成大块。将洗净、泡好的玉竹与鸡块和人参片一同放入炖锅内,加入4碗水。

  做法:玉竹10克、鸭梨一只、冰糖适量。鸭梨洗净,尖端削成盖状,中间挖去梨核后装入玉竹和冰糖,盖上梨盖后放入盅内,加入适量水,将盅放入锅内,隔水炖熟。

  雪蛤是雌雪蛤的输卵管和脂肪,含有丰富的雌性激素。有补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃的作用,用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。雪蛤经充分溶解后释放的胶原蛋白、氨基酸和核酸等物质,可促进人体、特别是皮肤组织的新陈代谢,使皮肤细腻柔嫩。

  雪蛤适合脾胃阴虚、先天体质虚弱、年老体质早衰者。雪蛤作为女性的外源性激素,对孕妇补充营养及产后缺乳有可观的效果,同时也适合更年期妇女以及心神失养、失眠多梦者。但脾胃虚寒、腹泻、阳虚和感冒的人不适合进补此药材,否则会加重其症状。尤其需要注意的是,雪蛤虽为名贵滋补品,但进补太多或太频繁会有副作用,每次大概10~15克、一周食用一次已足够。而小朋友若太过频繁食用雪蛤可能会引起性早熟。烹调之前,需将雪蛤放入水中浸泡8~10小时,泡发后的雪蛤晶莹剔透,呈棉花球状,这时才可开火烹调。

  一看外观。外观上,含水分的雪蛤一般呈黄色或淡黄色半透明状,好的雪蛤色泽偏白,肉厚;二看“发头”。越是质量上乘的雪蛤,浸发率越高。真品雪蛤由于吸水量大,泡水后最终会呈膨大的海绵状,假的雪蛤发泡后呈鸭肠状;三看外形。雪蛤以完整少碎片的为上品。四闻气味。雪蛤一般带有清淡的鱼腥味。

  做法:杏仁露500ml,雪蛤油6克。将雪蛤浸发过夜备用,将杏仁露煮沸,加入浸好的雪蛤,煮30分钟,加入冰糖调味即可。

  有补肺养阴润燥、益气补中、化痰止咳功效。主治久病虚损、肺痨咳嗽、咯血、体弱遗精,小便频繁等。对由于肺阴虚引起的哮喘、久咳、支气管炎有一定治疗作用。

  适合于各种体质的人群,湿痰停滞及有外感者慎食。燕窝在烹调之前,需要将其浸泡4~8个小时,入盅前要将燕毛挑出。

  首先看燕窝的“发头”,不同种类的燕窝有不同的发头,发头率是衡量燕窝品质的重要参数,一般官燕有6~8倍的“发头”,而品质较次的燕窝浸发率较低。二看燕窝是否干净,越少细毛越好。三看燕窝是否干爽轻身。上品燕窝由于含水量更少,摸起来较为干爽,而水分较多的燕窝则质量较次,一般以单盏3~8克为上品。四闻气味,上好的燕窝有特有的馨香,不含鱼腥味或油腻味。

  做法:两个人吃可以准备干燕窝8克,冰糖4克。将干燕窝浸泡一夜,挑出当中小燕毛,洗净后将燕窝按纹理撕成细条,放入盅内,注入适量纯净水,加盖,隔水以文火炖2个小时。同时将冰糖加水煮融,注入燕窝内,搅拌均匀即可。

  秋燥症:在秋季,常感到口、唇、鼻、咽等干燥,咽喉肿痛,皮肤干涩、发紧,干燥脱屑,烦躁不安等等,这就是医学上所说的“秋燥症”。

  养阴润肺:又名滋阴润肺,是治疗肺阴虚证的方法。适用于干咳、痰血、潮热(每天到一定时候体温升高)、盗汗(入睡后出汗)。

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