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大连乌梅制作-健富汇

归档日期:04-13       文本归类:乌梅      文章编辑:爱尚语录

  b.用粗盐搓一下,装坛子。是,坛子底撒一层盐放一层梅子,然后再撒一层盐再放一层梅子,一直放满,后用盐封住。

  c.坛子密封一个月,看梅子出水了,水淹过梅子了,那就成了,那出的水,就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨好了。但要注意的是,梅子醋很咸很酸,用的时候要注意用量。

  沥干水分后,用盐淹渍。如果要加工2kg的原料,就用约400g的盐,按照“一斤梅,二两盐”来配,盐放多点没关系。用的盐好选用没有精制的那种粗盐,一层梅子一层盐,同时撒均匀。把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。

  期间,注意观察是否有白沫漂在上面,若是就是之前放的盐量不足,此时补放些盐。

  等到暑伏后,到了夏季热的大晴天,把青梅从盐渍的容器里捞上来,放在阳光直接晒到的地方,通常是晒3天3晚(多晒点时间也没关系,因人而异)。晒一天后,把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸,再晒青梅。

  选择八成熟青梅,以青梅果肉还没有熟软,手握依然硬实,果身一侧略微转黄为佳。选取粗盐

  工序:先将少少粉撒在瓶底,然后青梅一层,粉一层地混合一起,至到面上的第二层开始将盐均匀地撒在青梅面上,封好盖,腌制三个月以上,直至有三分以上的青梅表皮起皱为准(保留青梅浸出液水);这时,视乎各人口味添加冰糖调味即可食用。

  大连乌梅制作中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、C等成份,具有理想的抗菌作用;且具有软化血管、推迟血管硬化、防老抗衰的作用;同时能改善机能的,故肝患适宜常喝。其中一种特殊的枸橼酸,它能

  梅果蜜饯是青梅加工的传统产品,包括蜜梅、酥梅 、话梅、陈皮梅、五香梅等,消费市场广,深受大众的欢迎。从市场形势分析,近两年来,日本、韩国的消费者喜欢饮用纯青梅汁或以青梅汁兑其它饮品(如酒、果汁饮料等),且作为高尚饮品。国际市场对青梅浓缩汁质量要求很高,主要指标有:浓度66±10Brix,含酸量为33-38%,pH2--3,稀释至60Brix时透光率为85%以上,氨基态氮含量为14mg/100ml-18mg/100ml。青梅浓缩汁是国际市场需求新动向。

  以青梅为原料,利用现代生物技术,经发酵特殊工艺酿制,精心勾兑调味而成的发酵酒。发酵酒又分青梅全果发酵和青梅纯汁发酵,保持了青梅的原有风味及发酵产出的风味。青梅酒生产尚可采用粮食酒直接浸泡青梅果制作而成,果于酒中。梅酒在其功能、口感、色香味等方面均有其独到之处,足可与葡萄酒相媲美,具有拓展出口外销市场和国内果酒市场的潜力。

  酸梅含有丰富的酸和矿物质,尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺,腮腺是一种内分泌素,常被称为“返老还童素”。

  它可以使血管及全身组织年轻化作用,一种青梅猕猴桃酵素的配制方法并能皮肤细胞新陈代谢,起到美肌、美发效果;还可分泌物活化,从而达到延缓衰老的作用。

  大连乌梅制作明代,苏州绘画、书法、雕刻等艺术的发展,苏式蜜饯中出现了梅雕等珍品。清代同治年间,苏式蜜饯品种繁多,鼎盛一时,盛销江南集镇,蜜饯果料远及关外。建国前,苏州共有10多家生产蜜饯的作坊,其中以“张祥丰”

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